Kookclub december 2014

------------------------------------   

 bouillon maken met groenten +1 tomaat+look-thym-laurier-look  10 min koken
gehakte kreeftenkoppen met 1 eiwit erbij -10 min laten trekken,door handdoek zeven

kreeft koken 5 min in bouillon

klassieke couscous maken met 1/2 tas en 1 tas bouillon

Sint jacobsnootjes in brunoise,prei en komkommer in brunoise .kort bakken en samen voegen  ,afkruiden,pesto van peterselie als saus, later over de kreeft strooien  

Mouselinesaus maken ,groene peperbollen erbij,
oven op 60° schaaltje met kreeft +saus
10 min in oven  en dan de sint-jacobsnootjes er over

---------------------------------------

zeer variant om klaar te maken 
basis :echalot en look aanstoven,spaanse rijst erbij met chorizo en bouillon laten sudderen tot bijna gaar

vissoorten naar eigen smaak : goed kruiden kort opbakken en op het laatste bij de bouillon mengen en eventjes opwarmen. niet te lang want anders is de vis te droog en taai   

ananas in grove brunoise met suiker en passiefruit laten marineren
jus afgieten ,rhum aantoevoegen,honing en appelsiensap dit alles laten opkoken
ananas in glazen, warme saus erop en afwerken met bolletje vanilleijs  

---------------------------------------